Kue Gulung
Kue Gulung
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Telur | 600 | 42.39% |
| Air | 20 | 3.53% |
| Part Ⅱ | ||
| Gula Halus | 175 | 12.36% |
| Trehalosa | 90 | 6.36% |
| Asam Sitrat | 2.5 | 0.18% |
| Pengawet | Secukupnya | |
| Part Ⅲ | ||
| Tepung Kue | 180 | 12.72% |
| Pengemulsi CE8523 | 68 | 4.80% |
| Part Ⅳ | ||
| Sirup Sorbitol | 40 | 2.83% |
Gliserin | 20 | 1.41% |
| Sirup Maltosa | 15 | 1.06% |
| Pengemulsi DL2030 | 30 | 2.12% |
| Part Ⅴ | ||
| Minyak Rapeseed | 125 | 8.83% |
| Lemak Padat EO208 | 20 | 1.41% |
| Total | 1415.5 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan bahan I dan II lalu kocok hingga tidak ada gumpalan kuning telur.
2. Tambahkan bahan III dan aduk hingga halus dan bebas gumpalan.
3. Tambahkan bahan IV dan kocok hingga berat jenis mencapai 0,43.
4. Terakhir, tambahkan bahan V dan kocok hingga adonan halus dan berat jenisnya 0,47.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Siapkan loyang, tuang 1300g adonan.
Kondisi pemanggangan: 185℃/135℃ selama 15 menit; 195℃/140℃ selama 15 menit.
