Kue Beras Ketan Wijen Hitam
Kue Beras Ketan Wijen Hitam
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Telur | 680 | 45.48% |
| Part Ⅱ | ||
| Gula Halus | 170 | 11.37% |
| Trehalose | 50 | 3.34% |
| Garam | 6 | 0.40% |
| Kalium Sorbat | Secukupnya | |
| Kalsium Propionat | Secukupnya | |
| Asam Sitrat | 4 | 0.27% |
| Part Ⅲ | ||
| Tepung Ketan | 200 | 13.38% |
| Bubuk Wijen Hitam | 35 | 2.34% |
| Emulsifier CE9222 | 6 | 0.40% |
| 4 | 0.27% | |
| Susu Bubuk | 15 | 1.00% |
| Emulsifier CE9534 | 29 | 1.94% |
| Pengembang BP-18 | 8 | 0.54% |
| Premix ST152 | 60 | 4.01% |
| Gliserin | 30 | 2.01% |
| Sirup Glukosa | 30 | 2.01% |
| Sorbitol | 40 | 2.68% |
| Emulsifier DL1170 | 28 | 1.87% |
| Part Ⅳ | ||
| Minyak Canola | 80 | 5.35% |
| Minyak EO208 | 20 | 1.34% |
| Total | 1495 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan bahan I dan II ke dalam mangkuk pengaduk dan aduk hingga tidak ada gumpalan kuning telur. Tambahkan campuran kuning telur dan aduk hingga gula larut.
2. Tambahkan bahan III yang sudah diayak dan aduk hingga halus dan bebas gumpalan.
3. Tambahkan bahan IV dan kocok hingga berat jenis mencapai 0,42.
4. Tambahkan bahan V dan aduk hingga adonan halus.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Berat injeksi: 60g
Suhu Oven: 185/150 selama 16 menit
195/150 selama 16 menit
