Kue Coklat
Kue Coklat
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Telur | 300 | 30.58% |
| Air | 30 | 3.06% |
| Part Ⅱ | ||
| Gula Halus | 170 | 17.33% |
| Asam Sitrat | 2 | 0.20% |
| Garam | 3 | 0.31% |
| Pengawet | Secukupnya | |
| Part Ⅲ | ||
| Tepung Kue | 160 | 16.31% |
| Bubuk Kakao Hitam | 20 | 2.04% |
| Pengemulsi CE8610 | 15 | 1.53% |
| Pengemulsi CE9222 | 10 | 1.02% |
| Pengembang BP-18 | 8 | 0.82% |
| Part Ⅳ | ||
| Sirup Sorbitol | 30 | 3.06% |
| Pengemulsi DL1170 | 18 | 1.83% |
| Gliserin | 15 | 1.53% |
| Part Ⅴ | ||
| Minyak Rapeseed | 160 | 16.31% |
| Cokelat Mentega Kakao 55% | 40 | 4.08% |
| Total | 981 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan bagian I dan II lalu kocok hingga tidak ada gumpalan kuning telur dan gula larut.
2. Masukkan bagian III dan aduk hingga halus dan bebas gumpalan.
3. Masukkan bagian IV dan kocok hingga berat jenis mencapai 0,55.
4. Terakhir, masukkan bagian V dan aduk hingga adonan halus.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Suhu pemanggangan 185/135 selama 14 menit
195/140 selama 10 menit
Berat 30g
