Gulung Mutiara Keju Garam Laut
Gulung Mutiara Keju Garam Laut
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Kuning telur | 37 | 17.42% |
| Telur | 50 | 23.54% |
| Sirup malt | 2 | 0.94% |
| Larutan Sorbitol | 4 | 1.88% |
| Gliserin | 2 | 0.94% |
| Minyak kedelai | 17 | 8.00% |
| Essens telur | 0.06 | 0.03% |
| Part Ⅱ | ||
| Tepung Kue | 25 | 11.77% |
| Bubuk perasa kue TW1105 | 4.5 | 2.12% |
| Premix ST152 | 1.5 | 0.71% |
| Part Ⅲ | ||
| Protein | 42 | 19.77% |
| Part Ⅳ | ||
| Gula Putih | 25 | 11.77% |
Bubuk perasa kue TW269 | 2 | 0.94% |
| Garam | 0.35 | 0.16% |
| Bubuk Asam TW007 | Secukupnya | |
| Total | 212.41 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan Bahan I ke mixer dan aduk hingga rata.
3. Tambahkan Bahan II, lalu aduk hingga tercampur sempurna.
4. Kocok Bahan III dan Bahan IV sampai berat jenis 0,25, kemudian lipat perlahan ke adonan kuning telur hingga homogen.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Tuang adonan ke loyang datar sebanyak 750g.
Kondisi pemanggangan:
188/145℃, 8 menit;
195/150℃, 12 menit;
Gulung berlapis dengan panjang 26cm, potong lebar 4,5cm.
