Kue Madeleine Rasa Nanas Kelapa
Kue Madeleine Rasa Nanas Kelapa
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Telur | 280 | 27.98% |
| Part Ⅱ | ||
| Gula Putih | 220 | 21.99% |
| Asam Sitrat | 2 | 0.20% |
| Garam | 3.5 | 0.35% |
| Bubuk Asam TW007 | Secukupnya | |
| Kalium Sorbat | Secukupnya | |
| Part Ⅲ | ||
| Tepung Kue | 250 | 24.99% |
| Pengemulsi CE6200 | 10 | 1.00% |
| Pengembang BP-20 | 5 | 0.50% |
| Part Ⅳ | ||
| Larutan Sorbitol | 20 | 2.00% |
Sirup malt | 20 | 2.00% |
| Part Ⅴ | ||
| Minyak kedelai | 90 | 8.99% |
| Mentega Asam Laktat | 100 | 9.99% |
| Ekstrak Nanas | 0.05 | 0.00% |
| Essensi Kelapa | 0.05 | 0.00% |
| Isian | ||
| Selai nanas | Secukupnya | |
| Total | 1000.6 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan Bahan I dan II ke tangki mixer, aduk hingga tidak ada gumpalan kuning telur dan gula larut sempurna.
2. Tambahkan Bahan III yang sudah diayak, aduk merata hingga tidak ada butiran.
3. Masukkan Bahan IV, aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan Bahan V, aduk saja sampai adonan licin halus.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Berat tuang adonan: 30g
Tuang adonan ke cetakan
Isi selai nanas sebanyak 5g
Suhu pemanggangan: 230/180℃, 13 menit
