Roti Daging Serut Madu Gelombang
Roti Daging Serut Madu Gelombang
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
Adonan Sponge | ||
| Tepung Protein Tinggi | 500 | 25.67% |
| Ragi Instan | 2 | 0.10% |
| Air | 300 | 15.40% |
| Part Ⅰ | ||
| Tepung Protein Tinggi | 500 | 25.67% |
| Garam | 14 | 0.72% |
| Ragi Instan | 12 | 0.62% |
| Pengemulsi M361 | 12 | 0.62% |
| Gula Putih | 140 | 7.19% |
| Bubuk Asam TW007 | 8 | 0.41% |
| Susu Bubuk | 30 | 1.54% |
| Part Ⅱ | ||
| Telur | 100 | 5.13% |
| Air | 50 | 2.57% |
| Susu Segar | 60 | 3.08% |
| Krim Cair | 50 | 2.57% |
| Pengembang EO400 | 20 | 1.03% |
| Part Ⅴ | ||
| Mentega | 150 | 7.70% |
| Total | 1948 | 100.00% |
Progres：
Campurkan adonan sponge, Bahan ① dan Bahan ②, aduk hingga gluten terbentuk 80%, kemudian masukkan Bahan ③ dan aduk sampai gluten di atas 80% saja.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Saus Salad (gram):
Telur 100, Garam 5, Gula 100, Sorbitol 1
Aduk sambil tuangkan Minyak Kedelai 800 lalu Cuka Putih 20
Bagi adonan masing-masing 50g, proofing hingga ukuran 2,5 kali lipat.
Suhu atas 210℃, suhu bawah 170℃, waktu panggang 11 menit (hanya sebagai referensi).
