Gulung Keju Telur Kuning
Gulung Keju Telur Kuning
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Adonan Sponge | ||
| Tepung Protein Tinggi | 500 | 17.46% |
| Ragi Instan | 2 | 0.07% |
| Air | 300 | 10.47% |
| Part Ⅰ | ||
| Tepung Protein Tinggi | 1000 | 34.92% |
| Garam | 12 | 0.42% |
| Kalsium Propionat | 2 | 0.07% |
| Ragi Instan | 18 | 0.63% |
| Pengemulsi M361 | 12 | 0.42% |
| Gula Putih | 180 | 6.28% |
| Bubuk Asam TW007 | 8 | 0.28% |
| Susu Bubuk | 50 | 1.75% |
| Part Ⅱ | ||
| Telur | 200 | 6.98% |
| Air | 160 | 5.59% |
| Larutan Sorbitol | 80 | 2.79% |
| Gliserin | 20 | 0.70% |
| Susu Segar | 100 | 3.49% |
| Part Ⅴ | ||
| Lemak Baking | 200 | 6.98% |
| Pengembang EO400 | 20 | 0.70% |
| Total | 2864 | 100.00% |
Progres：
Campurkan adonan sponge, Bahan ① dan Bahan ②, aduk hingga gluten 80%, lalu masukkan Bahan ③ dan aduk sampai gluten di atas 90%.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Lipat 3 kali lipat 4, tambah minyak 8–1, ketebalan 4,5 cm, ukuran panjang × lebar 14×4 cm, berat 50g per buah.
Proofing hingga ukuran 2,5 kali lipat, olesi cairan telur, semprot satu garis krim custard telur kuning.
Suhu pemanggangan: atas 205℃, bawah 235℃, 13 menit.
