Roti Tawar Daging
Roti Tawar Daging
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Air | 450 | 22.04% |
| Larutan Sorbitol | 30 | 1.47% |
| Gliserin | 10 | 0.49% |
| Telur | 100 | 4.90% |
| Part Ⅱ | ||
| Tepung Protein Tinggi | 1000 | 48.97% |
| Susu Bubuk | 30 | 1.47% |
| Bubuk Asam TW007 | Secukupnya | |
| Kalsium Propionat | 2 | 0.10% |
| Ragi | 20 | 0.98% |
| Garam | 12 | 0.59% |
| Ragi | 180 | 8.81% |
| Pengemulsi M101 | 8 | 0.39% |
| Part Ⅲ | ||
| Mentega | 120 | 5.88% |
| Lemak Baking SO600 | 80 | 3.92% |
| Total | 2042 | 100.00% |
Progres：
1. Tambahkan starter yang sudah didiamkan semalaman dan bahan I dan II, lalu aduk hingga gluten terbentuk 60%.
2. Kemudian tambahkan bahan III dan aduk hingga gluten terbentuk 100%.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Salad telur dan susu 2,5 bagian banding 1 bagian abon babi
Perbandingan minyak 8:1
Lipat 4 kali, lalu 3 kali
Berat adonan: 450g/potong
Suhu oven konveksi: 180 derajat Celcius, 14 menit
Saat melipat adonan tiga kali terakhir, taburkan abon babi di atasnya. Setelah selesai membuat adonan, bentuk adonan menjadi kepang tiga untai dan letakkan di dalam cetakan.
