Kue Telur Kuning Kenari
Kue Telur Kuning Kenari
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Telur | 50 | 42.77% |
| Part Ⅱ | ||
| Gula Putih | 20 | 17.11% |
| Garam | 0.2 | 0.17% |
| Asam Sitrat | 0.14 | 0.12% |
| Bubuk Asam TW007 | Secukupnya | |
| Kalium Sorbat | Secukupnya | |
| Part Ⅲ | ||
| Tepung Kue | 20 | 17.11% |
| Tepung terigu serbaguna | 5 | 4.28% |
| Amonium bikarbonat | 0.05 | 0.04% |
| Bubuk Susu Aroma Kental 3186 | 0.05 | 0.04% |
| Pengemulsi CE9222 | 1.6 | 1.37% |
| Pengemulsi M4 | 0.12 | 0.10% |
| Pengembang BP-18 | 0.4 | 0.34% |
| Part Ⅳ | ||
| Larutan Sorbitol | 3.5 | 2.99% |
| Sirup malt | 2 | 1.71% |
| 1.8 | 1.54% | |
| Part Ⅴ | ||
| Minyak kenari | 12 | 10.26% |
| Essens Kacang Kenari | 0.05 | 0.04% |
| Total | 116.91 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan Bahan I dan II ke tangki mixer, aduk hingga tidak ada gumpalan kuning telur dan gula larut sempurna.
2. Tambahkan Bahan III yang sudah diayak, aduk merata hingga tidak ada butiran.
3. Masukkan Bahan IV lalu aduk rata, kocok sampai berat jenis 0.5.
4. Tambahkan Bahan V, aduk hingga adonan licin sempurna.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Berat tuang adonan: 75g
Tuang adonan ke cetakan
Suhu pemanggangan: 220/170℃, 21 menit
