Gulung Kue Croissant Kulit Harimau
Gulung Kue Croissant Kulit Harimau
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Kuning telur | 60 | 57.98% |
| Part Ⅱ | ||
| Gula Putih | 22 | 21.26% |
| Garam | 0.3 | 0.29% |
| Asam Sitrat | 0.1 | 0.10% |
| Xanthan gum | 0.06 | 0.06% |
| Part Ⅲ | ||
| Tepung jagung | 8 | 7.73% |
| Pengemulsi M4 | 0.3 | 0.29% |
| Pengembang BP-18 | 0.4 | 0.39% |
| Pengemulsi CE8503 | 1 | 0.97% |
| Part Ⅳ | ||
| Pengemulsi DL1170 | 0.5 | 0.48% |
Gliserin | 1.8 | 1.74% |
| Part Ⅴ | ||
| Minyak kedelai | 9 | 8.70% |
| Essens telur | 0.03 | 0.03% |
| Bubuk Asam TW007 | Secukupnya | |
| Saus salad asin | Secukupnya | |
| Total | 103.49 | 100.00% |
Progres：
1. Masukkan Bahan I ke tangki mixer, aduk hingga tidak ada gumpalan kuning telur, lalu tambahkan Bahan II dan aduk dengan kecepatan 4 sampai gula larut sempurna.
2. Tambahkan Bahan III yang sudah diayak, aduk merata hingga tidak ada butiran.
3. Masukkan Bahan IV, kocok hingga berat jenis mencapai 0.5.
4. Tambahkan Bahan V, aduk sampai adonan licin sempurna.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Berat tuang adonan kulit harimau: 500g
Suhu pemanggangan: 255/130℃, 6 menit
Potong lebar 20cm, bentuk segitiga sisi 8cm, oles selai lalu gulung saja.
