Roti Tawar Susu Tebal A2
Roti Tawar Susu Tebal A2
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Adonan Fermentasi Semalam | ||
| Tepung Bergluten Tinggi | 500 | 22.91% |
| Air | 300 | 13.75% |
| Ragi Kering | 2.5 | 0.11% |
| Part Ⅰ | ||
| Tepung Bergluten Tinggi | 500 | 22.91% |
| Ragi Kering | 8 | 0.37% |
| Bubuk Asam TW007 | 6 | 0.27% |
| Kalsium Propionat | 2 | 0.09% |
| Preparat Enzim Majemuk M361 | 10 | 0.46% |
| Susu Bubuk | 40 | 1.83% |
| Garam | 16 | 0.73% |
| Gula Pasir | 120 | 5.50% |
| Gluten Gandum Vital (Jinshan) | 8 | 0.37% |
| Part Ⅱ | ||
| Telur | 100 | 4.58% |
| Susu | 240 | 11.00% |
| Krim Kocok | 80 | 3.67% |
| Adonan yang Dipanaskan | 120 | 5.50% |
| Part Ⅲ | ||
| Mentega | 130 | 5.96% |
| Total | 2182.5 | 100.00% |
Progres：
1. Pertama, tambahkan starter yang sudah didiamkan semalaman, bersama dengan starter I dan II, dan aduk hingga tercampur rata sekitar 60%.
2. Kemudian tambahkan starter III dan aduk hingga tercampur rata 100%.
Starter yang Direbus: Tepung terigu bergluten tinggi 200g, Air 200g, Tepung beras 5g, Gula 2g, Garam 2g.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Suhu adonan: 26℃
Waktu istirahat: 10 menit
Berat pembagi: 160g/3 buah
Waktu proofing: 60 menit
Suhu/kelembapan proofer: 32℃, 75%
Suhu oven: 170/210℃, 35 menit
- ...
- Roti Bolu Beras
