Roti Bolu Beras
Roti Bolu Beras
Bahan-bahan：
Progres：
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
| Weight (kg) | pct.( %) | |
| Part Ⅰ | ||
| Tepung Bergluten Tinggi | 1000 | 45.31% |
| Gluten Gandum Vital | 25 | 1.13% |
| Tepung Beras Ketan | 80 | 3.62% |
| Tepung Beras | 50 | 2.27% |
| Gula Halus | 160 | 7.25% |
| Kalsium Propionat | 2 | 0.09% |
| Enzim M361 | 8 | 0.36% |
| Ragi | 20 | 0.91% |
| Garam | 14 | 0.63% |
| Part Ⅱ | ||
| Air | 550 | 24.92% |
| Telur | 100 | 4.53% |
| Perisa Beras | 3 | 0.14% |
| Sirup Malt | 20 | 0.91% |
| Sirup Sorbitol | 30 | 1.36% |
| Gliserin | 20 | 0.91% |
| Part Ⅲ | ||
| Mentega | 100 | 4.53% |
| SO100 (jenis pelembut) | 25 | 1.13% |
| Total | 2207 | 100.00% |
Progres：
Pertama, campurkan bahan I dan II hingga mencapai 60% pengembangan gluten, kemudian tambahkan bahan III dan campurkan hingga gluten terbentuk sempurna.
Pencetakan, Pengembangan Akhir & Pemanggangan：
Suhu adonan: 27℃
Waktu istirahat: 10 menit
Berat pembagi: 45 g
Waktu proofing: sekitar 120 menit
Suhu/kelembapan pengembangannya: 38℃/85%
Suhu pemanggangan/170℃
12 menit
Kukus selama 3 detik
